Pane soffice salato con lievito madre
Oggi, con la guida e i consigli di Alessandro Raffi della pizzeria Amalfitana di Chiari, prepariamo il pane soffice salato con lievito madre.
INGREDIENTI
350 gr farina tipo 1 macinata a pietra
190 gr acqua
8 gr sale
7 gr olio
140 gr lievito madre
1 uovo
30 gr speck
30 gr scamorza
1 cucchiaino semi di chia
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito madre nell’acqua, aggiungere la farina ed impastare. Aggiungere un ingrediente alla volta in quest’ordine: sale, uovo, olio e farcitura (speck, scamorza, semi di chia), aggiungere ogni ingrediente solo quando il precedente è stato incorporato completamente all’impasto. Formare pagnotta a piacere. Far lievitare fino a triplicare il volume (circa 5/6 ore in forno spento con luce accesa). Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.
