“Un fiore nel piatto”, stasera la cena di gala floreale e la premiazione delle ricette vincitrici
La giuria d’assaggio si è riunita nei giorni scorsi presso la scuola alberghiera di Clusane d’Iseo e ha decretato le quattro ricette vincitrici dell’edizione 2024 che compongono il menù della cena in programma questa sera.
Il concorso “Un fiore nel piatto” ideato da Loretta Tabarini e organizzato dall’Associazione PromAzioni360, è giunto alla nona edizione ed approdato per la prima volta a Iseo registrando una grande partecipazione dei ristoranti e degli chef delle province di Bergamo e di Brescia.
Il concorso intende valorizzare la grande varietà di fiori ed erbe spontanee, portando il grande pubblico a conoscere ed apprezzare la Biodiversità e i prodotti tipici delle province di Brescia e Bergamo.
A valutare i piati in gara come sempre una giuria d’eccellenza di esperti e professionisti nel campo della gastronomia: Alessandra Baruzzi della Federazione Italiana Cuochi – Coordinatrice nazionale delle Lady Chef e Giudice riconosciuto World Chef; Roberto Barbieri di Slow Food; Alessandro Caccia dell’Associazione Italiana Sommelier; Fulvio Vailati Canta – Docente ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana; Gina Rosalinda De Nicola, ricercatrice del CREA di Roma; lo chef Alfonso Pepe del ristorante Leon d’Oro di Pralboino (Stella Michelin); Caterina Quaglia della Federazione Italiana Cuochi – Lady Chef e Claudio Porchia, giornalista e critico enogastronomico, presidente dell’Associazione Ristoranti della Tavolozza e Direttore artistico del Festival nazionale della Cucina con i Fiori che da 4 anni è gemellato con il concorso Un fiore nel piatto.
Venti i piatti sottoposti alla “Giuria di assaggio” e suddivisi fra antipasto, primo, secondo e dessert, in abbinamento a un vino del territorio.
Queste le ricette vincitrici e che saranno degustate nella cena in programma lunedì 20 maggio all’Istituto Alberghiero Cfp Zanardelli di Clusane d’Iseo.
Antipasto: Cervo, Salmerino, Rafano con fiori di Borragine e Erba cipollina del Ristorante MASA CHALET – COLERE PASSO PRESOLANA
VINO: FORTE TERRA CHARONNAY – CANTINA LE CORNE
Primo Piatto: Effimero: Maltagliati Segale con pesto di erbe e fiori spontanei e olio di calendula del Ristorante BIORISTORO CRISTO RE – BIENNO
VINO: BELMOSTOSO BOLLICINE – CANTINA BRESSANELLI
Secondo piatto: Fondente di Pecora gigante bergamasca cotto all’olio di Nasturzio del Ristorante AL GUELFO NEGHER – RIVA DI SOTTO
VINO: ROSSORIGO IGT BERGAMASCA – CANTINA TENUTA IRIS
Dessert: Frolla alla Lavanda, composta di mele, spuma di rose e viole del Ristorante AGLIO E OGLIO – ROGNO IRIS
VINO: FRANCIACORTA MONTINA DEMI SEC – CANTINA MONTINA
